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〜 セネガルの料理          ばんざい★ セネガル  

 

 

 ばんざい★セネガル 目次

 とことん セネガル    

神秘の美容 カリテバター 

 

 

セネガルの代表的な料理といえば、かならずガイドブックで、最初にあげられるチェブジェン。

肉じゃがが、日本のお袋の味なら、セネガルのそれは、チェブジェン。

チェブはご飯、ジェンは魚。

トマトペーストを入れる 赤 と、生のトマトのみで調理する 白、の2種類があります。

とても、おいしいです。日本人には、とても口に合うと思います

 

  ←これは、赤です。 

  生のトマトとトマトのペーストが入っています。

  人参、大根、キャベツ、さつまいも、なす、

  マニョックなどの野菜と、真ん中は、魚です。

  お好みでレモンをかけていただきます。

 

 

 

 

↓チャブジェン 白です。 生のトマトと少し入れる家庭と、そうでないところがあります。

日本でもそうであるように、各家庭によって、多少作り方は、異なります。

上に比べると、なんだか具がさびしくて、はずかしい! いつもはもっとリッチなんですが、

魚のストックがたまたまなくて・・・(いいわけがましい?) とにかく、ご飯の色が違うでしょ。

    
    

     

写真左 ↑

上に横たわっているヤボイという魚。 安くて、肉に味がって、おいしいです。 日本語のニシン?さばだったか?

                                                       

写真右 →↑

上の緑色: ビサップの葉を、蒸して練る。 家庭によっては、レモン汁や、唐辛子を加えます。

下右: ホイ。 ご飯のおこげ。 おせんべいみたいな味で、 これに、左の汁をかけて食べると、これがまた、

まさにしょうゆせんべいのようで、おいしいのです。

下左: 煮汁にダッカールという酸っぱい種。 これが、梅干の味に似てます。

白には、これらを好みでかけて食べます。

梅干におせんべい? 日本人と味覚が似てませんか?  

 追加写真: ムチャードゥと、とうがらし

 チャブジェンを作るときは、ヤボイともう1つ、2つ違う魚を

 一緒に煮込むと、よりおいしくなるという。

その魚の頭、ムチャードゥを別皿によそって、ご飯を食べ終わった

あとに、普通なら、一家の柱、ご主人様がこれを「チューチュー」

食べるのだそうだ。

「チューチュー」といったのは、頭には、さほど肉が残っているわけでないから、残っている「汁」を吸うらしい。

これが、おいしいそうだ。

このムチャードゥと、上記のご飯のおこげ「ホイ」が上手においしくできないお嫁さんは、離縁されてもしかない、と

いわれるほど、重要らしい。

この「ホイ」、ただのおこげだけど、ただのおこげではない。本当に上手な人は、おこげだけど、フワッとおいしい。

チェブジェン食べに、おいでませ、セネガルへ!

作り方を、JICAのHPで見つけました、怠慢なあたし、

そちらへリンクさせていただきます。 こちら  

では、ナプティ!

 

セネガルでも、「だし」という観念がある。

おもしろい話を聞いた。あたらしいメイド、クンバだ。

チェブジェンには、人参、キャベツ、さつまいも、ジャハト(見た目はかぼちゃを小さくした形で、味は、ナスを

にがくしたような野菜)大根、なす、かぼちゃ、とさまざまな野菜と少量のトマト、そして、2,3種類の魚といっしょに、

米を煮込むわけだけど、出来上がったチェブジェンでは、ご飯、そして、さつまいもと魚しか食べないのだという。

いっしょにいれた人参をはじめとする野菜には手をつけない。

これら野菜すべては、ご飯に味付けるためのものだという。「だし」である。

魚もヤボイ、プラス他の魚を入れてると、もっといい味がだせるという。やっぱり「だし」だ。


そういえば、前のメイドも、大根食べない、これたべない、あれたべない、と野菜を食べなかった。

栄養素は、すべて米に、出し尽くしている、ということか・・・・・。

魚を塩漬け燻製にしたゲジャやイエットと呼ばれる貝柱?でだしをとる、

たたかれて、焼かれて、カビをつけられ、美味になる日本の鰹のダシ。

セネガルの紋甲イカの鉄板焼を味わう。 日本とセネガル、意外と身近です!

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